Şahane Fikir (İnovatif Kasap)
Armutlu ile Etiler’in kesiştiği, varoşlarla Alkent’in lüks dairelerinin birbirine komşu olduğu bir semt...
Bu çelişkilerle dolu semtte, iriyarı bir “gecekondu apartmanın” giriş katında konumlanmış son derece “lüks” ve “havalı” bir kasap dükkanı...
Kasap dükkanında görmeye hiç mi hiç alışık olmadığımız “I-Mac” bilgisayarlar, “Esspesso Makinaları” ve kulakları okşayan caz tınıları...
Normalde buralara pek yolu düşmeyecek lüks cipler ve otomobillerden inip, İstanbul’un belki de en yüksek fiyatlı etini satınalmaya gelen şık hanımlar ve beyler...
Süt danası(veal), kuru dinlendirme dana eti (dry aging) gibi yepyeni tatlar sunan et çeşitleri...
Dükkandan aldığınız eti evinizde daha lezzetli yemeniz için, tamamlayıcı nitelikte baharatlar, tuzlar, bıçaklar...
Ve de ayrıca eti nasıl pişirmenizi detaylı şekilde, dünya mutfaklarından inanılmaz yenilikçi örneklere dayalı bir şekilde açıklayan danışmanlık hizmetleri...
Karşınızda ODTÜ İşletme mezunu, finans sektörü geçmişi olan, hafta sonları sörf kaçamakları için Çeşme’ye, sektöründeki en son gelişmeleri takip için New York’a, en iyi bira nerede içilir sorusunu yanıtlamak için İrlanda’ya gidip gelmeye bayılan tipik (!) bir kasap... Ve yine bir ODTÜ mezunu olan kardeşi...
Emre Mermer’in yaklaşık bir yıl önce kurduğu, Armutlu’da hizmet veren kasabını gözünüzde canlandırmaya çalışıyorum.
Kasaplık belki de olabilecek en eski ve emtia mesleklerden birisi...
Ama biraz inovasyon, biraz farklı düşünmek mesleğe tamamen yeni bir tanımlama getirebilmiş.
Çok şık bir web sayfasından (http://www.dukkanistanbul.com/), sektör standardlarının çok üstünde ambalajlamaya kadar pek çok yeniliğin üst üste konduğu bu dükkan, devletten yardım isteyen esnafımıza bir ders niteliğinde: Karlılık ve büyüme inovasyondan geçer. Nokta.
İnovasyon Sorusu: Siz sektörünüz tipik olmayanı haline nasıl geleceksiniz? Hiç düşündünüz mü?
